Login
สาระน่ารู้

ไข่ไก่...เพื่อผู้หญิงยุคใหม่

ไข่ไก่...เพื่อผู้หญิงยุคใหม่ (Modern eggs for the modern woman)
 
     หลังจากที่ได้พิจารณาถึงอัตราการกินไข่ไก่ของบ้านเราที่มีน้อยมากเพียง 140-150 ฟอง/ปี/คน เมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ ที่เรียกได้ว่าเป็นประเทศที่พัฒนาแล้วทั้งหลาย จะเห็นว่าประชาชนมีการกินไข่ไก่กันมาก ตัวอย่างเช่น ประเทศญี่ปุ่นกินมากถึง 342 ฟอง/ปี นั่นหมายถึงกินไข่เกือบทุกวัน หรือแม้แต่อเมริกาที่อาหารการกินประจำวันจะมีนม เนยเป็นส่วนประกอบในอาหารเกือบทุกมื้อ ยังกินไข่ไก่มากกว่า 250 กว่าฟอง/ปี จึงสงสัยว่าทำไมประชาชนของประเทศเหล่านี้จึงไม่กลัวคลอเรสเตอรอลเหมือนบ้านเรา และเหตุใดประชากรของประเทศเหล่านี้จึงมีศักยภาพ และความสามารถในการสร้างความเจริญรุ่งเรืองให้กับบ้านเมืองของเขามากมายเพียงนี้
     หากดูที่เรื่องความฉลาด หรือความสามารถทางสติปัญญาของคน มีผู้รู้สรุปว่าจะเกี่ยวข้องกับ 3 ด้าน คือ 1) พันธุกรรม 2) อาหารการกิน 3) การศึกษาและสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงเห็นว่าเราพอมีแนวทางพัฒนาคนในชาติของเราให้ฉลาดได้ด้วยการให้การศึกษา และให้รับประทานอาหารที่มีประโยชน์กับร่างกาย ซึ่งก่อนหน้านี้ดิฉันได้เคยเขียนถึงไว้บ้างแล้ว คราวนี้จึงอยากนำบทความของอเมริกันที่แนะนำให้ประชาชนในบ้านเขากินไข่กันบ้าง ดังนี้
 
• อาหาร คือ พลังงานของมนุษย์
     การค้นพบเรื่องความต้องการโภชนาการของมนุษย์ ในวันนี้ได้กลายเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ มีการส่งเสริมให้บริโภคสารอาหารที่หลากหลาย โดยไม่ต้องมีผู้เชี่ยวชาญวินิจฉัยโรค แต่กำหนดความต้องการสารอาหารตามพื้นฐานครอบครัว ประวัติการใช้ยา วิถีการดำเนินชีวิต มลพิษแวดล้อม เพศ อายุ รสนิยม และฐานะทางเศรษฐกิจ โดยเฉพาะ
ผู้หญิงยุคใหม่ที่คิดว่าขาดในสิ่งเหล่านี้ จึงมักอาศัยการเสริมด้วยวิตามินรวม
     ประโยชน์ของการรับประทานอาหารคือ การได้รับสารอาหารตามธรรมชาติที่ไม่มากเกินไป อาหารให้สารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนการหลากหลายและพอเพียงกับมนุษย์มาเป็นเวลาช้านานแล้ว สารอาหารแต่ละตัวต่างช่วยในการดูดซึมสารอาหารตัวอื่น ๆ เพื่อการนำไปใช้ประโยชน์ของร่างกาย ....หรืออาจกล่าวได้ว่า “อาหาร คือพลังงานของมนุษย์”
     นักวิทยาศาสตร์ มีการคิดค้นอาหารเสริมที่จำเป็นสำหรับร่างกายของมนุษย์ แต่ความจริง การบริโภคอาหารเสริม และอาหารสังเคราะห์ คุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับย่อมแตกต่างจากที่ได้จากอาหาร ...โดยเฉพาะอาหารอย่างไข่ไก่ที่ถือได้ว่าเป็นอาหารสำคัญเพื่อสุขภาพของมนุษย์มาทุกยุคทุกสมัย เนื่องจากไข่ไก่มีสารอาหารจำเป็นหลากหลายครบทุกชนิดยกเว้นวิตามินซี นั่นคือคำตอบว่าทำไมการกินน้ำส้มคั้นเย็น ๆ 1 แก้วกับไข่ไก่ทุก ๆ เช้าก็สามารถสร้างความสดชื่นให้กับร่างกายโดยไม่ต้องกินอะไรมากมาย
 
• บทบาทของเหล็กในไข่ไก่
    ธาตุเหล็กในไข่ไก่ มีบทบาทสำคัญต่อการทำหน้าที่ของร่างกาย รวมถึงการสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้เป็นไปอย่างเหมาะสม ช่วยในการพัฒนาสมอง การควบคุมอุณหภูมิ การเผาผลาญอาหาร และสมรรถภาพการทำงานของร่างกาย
 
ธาตุเหล็กในไข่ไก่ ร่างกายดูดซึมได้ทันที
     ธาตุเหล็กในอาหารโปรตีนจากสัตว์ อย่างเช่น เนื้อ ปลา ไก่ และไข่ อยู่ในรูปของ เฮมีฟอร์ม ซึ่งแตกต่างจากเหล็กที่อยู่ในพืช ซึ่งเป็น นอน เฮมีฟอร์ม โดยร่างกายคนเราสามารถดูดซึม เฮมีฟอร์ม ไปใช้ประโยชน์ได้ดีกว่าเหล็กที่มีอยู่ในผัก และธัญญพืช

เมื่อร่างกายขาดแคลนธาตุเหล็ก
     ผู้คนจำนวนมากขาดแคลนธาตุเหล็กในระดับปานกลาง ปัญหาที่เกิดจากการขาดธาตุเหล็กจึงไม่แสดงออกอย่างชัดเจน ทำให้ไม่มีคนสนใจในอาการของโรค เช่น การปวดศรีษะ หงุดหงิดฉุนเฉียวง่าย อยู่ในภาวะตึงเครียด เหล็กเป็นตัวนำพาออกซิเจนเข้าสู่เลือด และนำของเสียก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ออกนอกร่างกาย

ธาตุเหล็กในอาหาร
    เนื่องจากธาตุเหล็กที่มีอยู่ในเนื้อ ปลา สัตว์ปีก และไข่ อยู่ในรูปของเฮมีฟอร์ม ซึ่งง่ายในการดูดซึมและการนำไปใช้ประโยชน์ของร่างกาย ดีกว่าเหล็กที่มีอยู่ในพืชผัก และธัญญพืช ซึ่งมักจะมีปริมาณของธาตุเหล็กอยู่มาก แต่ร่างกายดูดซึมได้เพียง 5 % เท่านั้น วิตามินซีในอาหารช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก ในขณะที่อาหารที่อุดมไปด้วยแคลเซียมจะขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็ก หรือแม้แต่สารโพลีฟีนอลที่พบในชา กาแฟ มักจะขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กด้วยเช่นกัน
 
• ไข่ อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพสูงดีต่อสุขภาพของผู้หญิง
     โปรตีน คือสารอาหารที่ให้ธาตุไนโตรเจน ซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้าง และซ่อมแซมเซลกล้ามเนื้อที่สึกหรอ ดูแลการทำงานของระบบเลือด ประสาท กระดูก และหัวใจ
     รองจากนมแม่ ไข่จะให้โปรตีนคุณภาพดีที่สุด ลำไส้ของมนุษย์สามารถดูดซึมโปรตีนไข่ไก่ได้ 97 % ในรูปของกรดอะมิโน ที่จำเป็นกับความต้องการของมนุษย์ โปรตีนจากไข่ขาวมีประสิทธิภาพในการนำไปใช้เพื่อความเจริญของเซลล์สูงกว่าโปรตีนจากอาหารชนิดอื่น ๆ
     ผลการวิจัยชี้ให้เห็นความสำคัญของการบริโภคโปรตีนของผู้หญิง โดยให้ผู้หญิงสูงอายุรับประทานอาหารโปรตีนจากพืชกลุ่มหนึ่ง และสัตว์กลุ่มหนึ่ง พบว่ากลุ่มที่กินโปรตีนจากสัตว์ ความหนาแน่นของกระดูกเพิ่มขึ้น ส่วนกลุ่มที่กินโปรตีนจากพืช ความหนาแน่นของกระดูกลดลง
     การศึกษาอื่น ๆ พบว่าหญิงสูงอายุที่ไม่บริโภคโปรตีน กล้ามเนื้อ และอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกายจะไม่สามารถทำหน้าที่ได้อย่างปกติ รวมทั้งภูมิคุ้มกันต่อโรคต่ำ การศึกษาการบริโภคโปรตีนในผู้สูงอายุพบว่า ผู้สูงอายุมักขาดการบริโภคโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย (ปริมาณที่เหมาะสมคือ โปรตีน 0.8 กรัม ต่อน้ำหนักตัว 1 กก.) จึงได้มีการแนะนำให้ผู้สูงอายุรับประทานโปรตีนจากไข่ไก่ทุกวัน เพื่อคงไว้ซึ่งสุขภาพที่ดีของร่างกายไปตลอดชีวิต
 
• ไข่ไก่ โภชนาการสำหรับทารกและหญิงมีครรภ์
     ไนโตรเจนที่เพียงพอ ก่อนการตั้งครรภ์ประมาณ 8 สัปดาห์ ช่วยให้การตั้งครรภ์ของมารดาเป็นไปอย่างปลอดภัย และช่วยในการพัฒนาการของทารกในครรภ์สมบูรณ์แข็งแรง
     ในระยะตั้งครรภ์แม่ต้องการวิตามินต่าง ๆ เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะ โฟเลท และวิตามินบี 6 รวมทั้งแร่ธาตุต่าง ๆ อย่างเช่น เหล็ก และไอโอดีน ก็จะต้องการเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าของตอนก่อนการตั้งครรภ์ เพื่อใช้ในการเปลี่ยนแปลงของเซลล์ รวมทั้งการสร้างเซลล์ใหม่ นอกจากนั้นสารอาหารอื่นๆ ก็มีความจำเป็นต่อสุขภาพของสตรีมีครรภ์ด้วยเช่นกัน
     โคลีนคือ สารอาหารจำเป็นที่ช่วยในเรื่องระบบความจำ การเปลี่ยนแปลงของโคลีนในระดับเซลล์ มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับการเปลี่ยนแปลงของโฟเลท และวิตามินบี 12 เพื่อสร้างกรดอะมิโน เมทไทโอนีน ในรูปของเฮโมไซติน ไข่คือแหล่งของโคลีนชั้นยอด การศึกษาในห้องทดลอง แสดงให้เห็นพัฒนาการทางสมองของทารกในครรภ์ และ ความจำในวัยสูงอายุ สารแคโรทินอย ลูทีน และซีแซนทีน พบมากในไข่ไก่ ช่วยป้องกันการมองไม่เห็นในวัยสูงอายุ
     ไข่ไก่ให้วิตามินบีหลายชนิด รวมทั้งโฟเลท และวิตามินบี 6 ที่ร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้ประโยชน์ได้ทันทีเหมือนเหล็ก เป็นที่ทราบกันดีว่าหญิงมีครรภ์มักขาดธาตุเหล็ก โดยเฉพาะช่วง 4 เดือนแรกของการตั้งครรภ์ ทารกมักคลอดก่อนกำหนด น้ำหนักแรกเกิดน้อย และเสี่ยงต่อความตายในช่วงสัปดาห์แรก
     การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่า ไข่แดง คือแหล่งอาหารอย่างดีของทารกวัย 4 – 6 เดือน เพราะให้ธาตุเหล็กที่จำเป็นสำหรับทารกวัยนี้
      การศึกษาที่เผยแพร่ใน American Journal of Clinical Nutrition (June 2002) แสดงให้เห็นว่า หากทารกวัย 6-12 เดือนกินอาหารที่มีไข่แดงเป็นส่วนประกอบ จะได้รับธาตุเหล็กดีกว่าเด็กที่ไม่มีการกินไข่แดง ระดับภูมิคุ้มกันในเด็กที่กินไข่แดง หรือไข่ขาวไม่แตกต่างกัน และนอกจากนั้น การศึกษายังพบว่าหากเด็กได้รับวิตามิน ดี อย่างเพียงพอ 80 % จะไม่เสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน ซึ่งไข่ไก่คือแหล่งอาหารที่อุดมด้วยวิตามินดีธรรมชาติ
 

Previous Page | Next Page

  Copyright © 2007 สมาคมผู้ผลิต ผู้ค้าและส่งออกไข่ไก่